不装了，我是厨神我摊牌了！ 第62节 (第1/2页)

    第五十六章 熬料油！想吃酸汤水饺？没问题！

    下午三点。

    午休过后的高大爷来到店里。

    “熬料油的料都准备好了吧？那咱们现在开始？”

    “行啊师父，我把鸡爪炸完就开始。”

    上午刚花四万积分兑换了合格级的通用料油技法，得赶紧试一试，看那四万积分花得值不值。

    所谓的料油，就是一种融合了各种香料和蔬菜香味的油脂类调味品。

    在中餐烹饪中，经常会用到各种特制的油脂。

    比如拌面用的葱油、川菜少不了的红油，以及林旭做番茄鸡蛋面时候用到的鸡油，甚至还有蒸排骨和凤爪用到的豉油等等。

    在这些油脂类调味品中，料油是使用最广泛的一种。

    热炒、熬煮、蒸制、凉拌、炝拌、烹炸等等烹饪技法，都离不开料油。

    虽然高大爷说料油的做法很简单，但实际上却费时费力，哪怕对于大饭店来说呢，也是一项大工程。

    因为这不仅仅是把一些食材和香料放进油锅里炸就行了。

    香料的配比、食材放置的顺序等等，都是有讲究的。

    工作台上放着一桶十斤重的花生油。

    这是熬料油用的底油。

    菜籽油烟点低，油烟大，不适合用来长时间熬煮，而大豆油的味道又太过寡淡，所以最适合熬料油的，就是烟点更高香味也更纯正的花生油。

    花生油旁边放着一小盆用温水浸泡着的香料。

    温水可以把香料中的药性和苦味浸泡出来，这样熬出来的料油味道更好，也能有效防止这些香料在油锅中炸糊。

    高大爷端起泡香料的盆。

    用手轻轻扒了扒，里面有花椒、八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香等十几种香料。

    他挑出一块桂皮和两颗草果，丁香只剩一颗，其余的全拣出来。

    顺便又往里面放了一把香叶和一把小茴香。

    “香叶和小茴香越多越好，但桂皮草果和丁香就得尽可能的少了，不然熬出来的料油苦味重。”

    说完他又看向了那些蔬菜。

    一小筐带根洗净的香菜，一大筐整根的大葱，还有几棵带根的芹菜。

    另外还有切成粗丝的紫皮洋葱、对半切开的红葱头、切成厚片的胡萝卜、切成厚片的生姜和对半切开的大蒜。

    高大爷指了指香菜大葱和芹菜对林旭说道：

    “把这三种的叶子切掉放在一起，叶子不耐炸，放早了容易糊掉……下次大葱别去根，带根炸香味更好。”

    声音刚落。

    林旭脑海中便响起了系统的提示音：

    “宿主得到国宴大师指点，合格级通用料油技法自动升级为了优秀级技法，恭喜宿主。”

    嗬？

    还有这种好事儿？

    他立马拿着菜刀，把三种蔬菜的叶子切下来放进同一个大筐中。

    鸡爪炸完后。

    林旭拿出一个立式汤桶放在灶上。

    将那桶花生油吨吨吨的倒进去，开大火烧。

    炸料油不能一开始就下料，得先把油烧到十成热，也就是二百四十度左右，让里面的杂质和异味挥发出去，这样油脂的香味会更加纯正。

    保持十成热大概十来分钟后。

    高大爷说道：

    “关火吧，等油温降到五成热的时候再慢慢下料。”

    熬料油的火不能太大，油温也不能太高。

    让锅里的油温保持在五六成热的程度一直小火浸炸，这样才有助于将食材和香料中的香味炸出来。

    油温降下来后。

    林旭根据高大爷的指点。

    先将芹菜根、葱白、胡萝卜